冬天一到，你是不是也觉得：
手脚像冰块，捂不热。
脸色发黄，没精神。
穿再多，好像也挡不住那股子寒气。
这时候，就该鸽子出场了。
老话说，“一鸽胜九鸡”。
这话有点夸张，但道理不假。
鸽子肉很特别，它高蛋白，脂肪却少。
性子也比牛羊温和，吃下去，身上暖得扎实，还不容易燥。
它就像个“小火炉”，能慢慢把身体烘暖。
今天，就分享鸽子的3种神仙吃法。
从滋补汤到宴客菜，道道都有诀窍。
让你花小钱，吃出大满足。
展开剩余88%第一道：药材鸽子汤——炖对了，才是“清补”冬天想补，又怕补过头。
这碗汤，讲究的就是个“平衡”。
鸽子是主角，负责提供扎实的“地基”。
党参、黄芪是补气的“老伙计”，帮你提神。
当归是补血的“能手”，但味道冲，只放一两片薄薄的，多了汤会发苦。
麦冬和桂圆是关键。麦冬能润燥，防止黄芪、党参太热。桂圆自带甘甜，能养心安神。这样一搭配，补而不燥，温而不烈。
但很多人炖出来，汤色浑浊，药材味太重，鸽子肉还柴。
问题出在几步“懒不得”的细节上。
关键细节（汤清味醇的秘诀）：
鸽子，要不要焯水？
一定要！整只或斩块的鸽子，冷水下锅。加两片姜、一勺料酒。开中火慢慢加热。你会看到水面浮起一层灰白色浮沫。
重点：水将开未开时，立刻关火！把鸽子捞出来，用温水冲干净。千万别用冷水，肉一激，就柴了。
2. 药材，怎么处理不苦？
黄芪、党参、麦冬，用清水稍微冲洗一下就行。当归，真的只要1-2薄片！
所有药材可以和鸽子一起下锅。但枸杞一定要最后放，煮久了会酸，营养也流失。
3. 水，一次加足！火，要足够小！
焯好的鸽子放进砂锅，加足量热水。
大火烧开。如果有零星浮沫，撇干净。然后，转为你能调到的最小火。盖上盖子，让汤面保持微微冒泡的状态。慢炖1.5小时。时间足，汤才醇，鸽子的鲜味和药材的甘味才能融在一起。
做法：1、鸽子处理干净，按上述方法焯水。
2、放入砂锅，加热水没过鸽子。加入党参1小根、黄芪4-5片、当归1-2薄片、麦冬6粒、桂圆肉5颗。大火煮开转最小火，慢炖1.5小时。
3、时间到，汤色金黄。放入去核红枣5颗，再炖15分钟。
4、关火前，撒入枸杞一小把。加少许盐调味即可。
看，汤色清亮，泛着淡淡的金黄。
先喝汤，一股甘甜带着肉香，滑进喉咙。
鸽子肉炖得酥烂，轻轻一撕就脱骨。
真舒服！
一碗下肚，从喉咙暖到小腹。手脚都热乎了。
第二道：脆皮烤乳鸽——在家也能做出酒楼感逢年过节，想露一手？
这道脆皮烤乳鸽，绝对是桌上的“硬菜”。
皮脆得像一层玻璃纸，“咔嚓”一声裂开。里面的肉，却鲜嫩多汁。
看着复杂，其实家里有烤箱就能做。
核心就三个字：脆、嫩、香。
关键细节（家庭烤箱出脆皮的魔法）：
鸽子的“风干”，是脆皮灵魂。
腌好的鸽子，一定要彻底晾干表皮。用厨房纸里外吸干水分。
然后，挂在通风处吹2小时。或者，用吹风机冷风档吹15分钟。表皮越干，烤出来就越脆。
刷“脆皮水”，不是糖水就行。
经典比例：1勺蜂蜜+1勺白醋+2勺温水，搅匀。
白醋能让皮更脆，蜂蜜负责上色和光泽。在鸽子晾干后，均匀刷一遍。
然后，继续吹干或晾干。这个步骤可以重复一次，皮色更漂亮。
高温快烤，锁住汁水。
烤箱提前最高温（230℃）预热10分钟。
鸽子胸脯朝上，放在烤架上。下面一定要垫烤盘接油。先230℃烤15-20分钟，让表皮快速焦化。然后调低到180℃，再烤15分钟，把内部烤熟。这样外脆里嫩，汁水不会烤干。
做法（精简版）：1、乳鸽洗净，用生抽、蚝油、五香粉、葱姜片内外抹匀，腌制2小时以上。
2、取出，沸水烫一下皮（约10秒），收紧表皮。擦干。
3、刷脆皮水，晾干。可再刷一次。
4、烤箱预热230℃。鸽子胸朝上放入，烤18分钟。
5、调至180℃，翻面（背朝上），再烤15分钟。
6、取出，稍凉后斩件。
听，斩的时候还有“咔嚓”声。
皮色枣红油亮，脆得掉渣。
肉里饱含汁水，咸香入味。
真过瘾！
在家也能有酒楼大菜的成就感。
第三道：盐焗乳鸽——一口电饭锅就搞定没烤箱，没时间，还想吃？
这道盐焗乳鸽，是你的“救星”。
一口电饭锅，一包盐焗粉，轻松搞定。
味道却一点也不敷衍。咸香入味，肉质紧实有嚼头。带着独特的沙姜香气。
做一次，你就会爱上。
关键细节（电饭锅不糊底的诀窍）：
盐焗粉，里外都要抹。
鸽子洗净擦干。用盐焗粉（市场有卖）把鸽子里外都仔细抹匀。按摩几分钟，让它入味。然后静置腌制30分钟以上。这是入味的关键。
锅底一定要垫东西！
直接在电饭锅底放鸽子，必糊。切几片厚厚的姜，铺满锅底。再放几段葱。它们能隔开鸽子，防止粘底，还能增香。这是电饭锅做肉不失败的通用法则。
不用加水，用“油封”。
腌好的鸽子，表面淋上一勺食用油，抹匀。这样能锁住水分，让表皮油润。然后放进铺了姜葱的电饭锅。按下煮饭键。等它自动跳闸，保温焖10分钟即可。
做法：1、鸽子用盐焗粉里外抹匀，腌制30分钟。
2、电饭锅底铺满姜片和葱段。
3、鸽子表面淋油抹匀，放入锅中。
4、按下煮饭键，等待完成，焖10分钟。
5、取出，稍凉后手撕或斩件。
看，鸽子皮黄肉嫩，香气扑鼻。
直接手撕着吃，最过瘾。
咸香的味道渗到了每一丝肉里。
真下饭！
简单到没朋友，味道却惊艳。
鸽子是好东西，但别天天吃，一周一两次就挺好。
如果正在感冒发烧，或者身体有急性炎症，就先别急着补。
本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。
发布于：湖北省恒瑞行配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
